蒸大米一般放多少水要看米和水量比例通常1比1点2到1比1点5不同米种口感影响大比如东北大米用1比1点3南方香米用1比1点5要是蒸饭时间超过20分钟得多加半杯水防止夹生。要是蒸粥得加到1比1点8让米粒充分吸饱水。

为什么是这个比例呢因为米吸水率不同大米吸水量占自身重量40%到50%左右比如东北大米吸水40%左右南方早稻吸水50%左右所以需要多加一点水。实验数据显示1斤米加1点2斤水能蒸出松软口感1点5斤水适合做隔夜饭1点8斤水适合熬粥。要是米太干得提前泡20分钟让米粒吸饱水再蒸。蒸的时候水开后再放米煮5分钟最省火气。