蒸海鲜在江浙沪和广东挺常见的像清蒸鱼这种做法，把海鲜直接放在蒸盘里水开上锅蒸个几分钟就行。因为江浙沪靠近海边海鲜多，当地人习惯用原汁原味的方式吃，蒸的时候不加点调料或者少放点葱姜蒜就够鲜了。

像蒸鱼虾贝类这些食材因为高温快蒸能锁住水分，蒸出来的肉不会老也不会柴。比如蒸鱼一般用95℃的水温蒸3到5分钟，虾和贝类时间更短。数据显示高温蒸制能让海鲜水分流失减少30%左右，这样口感更嫩滑。像蒸梭子蟹的话，掀开蟹盖再蒸2分钟就能吃，蟹黄和蟹肉都保持鲜甜。不过要注意火候别蒸太久，否则肉就变硬了。