蛋清蛋黄分离了可能坏也可能没坏。新鲜鸡蛋因为蛋清粘稠度高，蛋黄被蛋清包裹着不容易掉下来。放时间长了，蛋清里的蛋白质会慢慢分解，变得稀薄，蛋黄自然就掉出来了。如果这时候蛋黄表面发绿、蛋清发黄，或者用筷子戳蛋黄能戳破，那说明鸡蛋真的坏了。正常保存的鸡蛋放一个月左右，蛋黄会自然下沉，但还能吃。比如超市买的鸡蛋，冷藏保存不超过35天，蛋黄分离了还能炒蛋，但煮蛋时蛋黄容易散开。

为什么说蛋黄和蛋清分离了不一定是坏蛋呢？因为鸡蛋新鲜时蛋清里含有大量蛋白质和电解质，这些物质像胶水一样把蛋黄粘在中间。随着保存时间增加，蛋清里的水分蒸发，蛋白质变性失去粘性，蛋黄自然下沉。数据显示，常温下鸡蛋保质期约7天，冷藏可延长至4周，超过这个时间蛋黄表面会氧化变绿，蛋清出现酸味。比如把鸡蛋放在25℃环境下，第三天蛋黄就开始轻微分离，第十天蛋清发黄，第十五天蛋黄完全掉出。这时候如果蛋黄没有变黑、蛋清没有刺鼻味，还能吃。但要注意，变质的鸡蛋打开后会有明显臭味，蛋黄液像水一样浑浊，这种情况下绝对不能食用。所以判断鸡蛋好坏不能只看蛋黄是否分离，还要综合观察颜色、气味和状态。