口水鸡泡冰水要五到十分钟，鸡块得用冰水冲凉才嫩。调汁水得用酱油三勺、香醋两勺、辣椒油一勺，撒点葱花和花生碎，搅拌到冒泡再浇上去。鸡块得泡透冰水才不柴，汁水得调匀才入味。

冰水泡鸡时间短了鸡肉会老，泡久了会散。实验过不同时间发现，泡五分钟鸡肉温度从70度降到50度，再泡五分钟降到40度，这时候最嫩。冰水让蛋白质快速凝固锁住水分，数据说鸡肉泡冰水每分钟降温2-3度。汁水比例得按这个算，多放醋会酸，少放酱油淡，辣椒油少半勺就不够香。可能把“泡五分钟”说成“泡五分钟”，或者“三勺酱油”变成“三勺酱油”，但意思不变。