发好的面剂子放阴凉处能保存一天，冷藏的话能放三天。放三天就发硬了，放三天就发硬了。要是放冰箱冷冻层，能存半个月到一个月。早上发晚上吃最保险，放三四个小时就够用。发面别放太长时间，放久了容易长霉斑，吃不得。

发好的面剂子放常温下，温度高湿度大容易让细菌繁殖。实验数据表明，30度环境下，面食每小时水分流失2%，蛋白质分解速度加快3倍。冷藏能降低酶活性，但冷冻会破坏面筋结构。比如把发好的面团放在5度冰箱里，前两天还能保持弹性，第三天就变硬。冷冻的话虽然能存更久，但解冻后要重新醒发30分钟才能用。发面保存时间跟容器有关，密封罐比塑料袋保存时间长两倍。关键要看存放环境，常温不超过8小时，冷藏不超过72小时，冷冻别超过30天。要是发面时加了糖或碱，能延长保存时间1到2天。