发酵箱做面要发够时间才能起发，一般要发两到三小时。夏天温度高发得快，冬天得发三到四小时。面团体积要膨胀到原来的两倍大，手指戳洞不回缩才算发好了。发好的面要揉一揉排出气泡，再继续醒发半小时。

为啥是这个时间呢？因为发酵箱恒温30-35度最合适，比室温高5度左右。根据《家庭面点制作手册》数据，每升高5度发酵时间缩短半小时。比如室温25度要发三小时，32度就发两小时五十五分。湿度保持在80%以上才能让面筋充分吸水膨胀，湿度低的话发两小时都不够。夏季开空调房温度低，得提前半小时准备发酵箱预热。冬季用蒸汽功能保持湿度，但温度可能降到28度，所以得多发半小时。发面时最好用玻璃碗观察气泡，每发一小时看一次，避免发过头变酸。发好的面团要盖湿布，防止表面变干开裂。