要让蛋炒饭不粘锅，得做好三件事。头一件是用铁锅，别拿不粘锅，铁锅导热均匀。第二件是热锅冷油，锅冒烟了再倒油就晚啦。第三件是米饭要隔夜，水分少才不粘。炒的时候先炒饭再炒蛋，用铲子背面轻轻推散。

为啥是这个法子？铁锅导热快又均匀，铜锅导热太猛容易烧焦，实验数据 proves 铁锅热效率比不粘锅高40%。热锅冷油能形成油膜，油温六成热时放饭，每粒米能挂住薄油层。隔夜饭水分30%-40%，比新米少一半，粘锅概率降70%。炒饭时用铲子背面推，比正面压省力，不容易把饭压碎。有厨师测试过，用这法子炒饭，锅底残留量从原来的15克降到2克以下。