蒸饭先说放多少米和水。通常放1:1.2到1:1.5的水米比例最合适，比如煮三碗饭要放三碗米加三碗半到四碗水。不同米种得调整，东北大米吸水强，按1:1.3；泰国香米吸水弱，得1:1.5。要是用高压锅，水可以少放点，比如1:1.1。记住看米袋说明，有些米吸水率标得清楚。

为啥是这个比例呢？首先米粒吸水得有个空隙，普通大米吸水率约1.2倍，所以1斤米配1.2斤水刚好。但实际煮的时候，水要能没过米面，高压锅得少放点。东北大米吸水强，1斤米加1.3斤水，煮出来才不夹生。泰国香米吸水弱，得多放点水，1斤米配1.5斤水，这样米粒才能饱满。比如用2斤东北大米，得放2.6斤水，高压锅就放2.2斤。要是水放少了，米就硬得嚼不动；水放多了，饭就黏锅底。所以看米种调整比例，高压锅少放点，普通锅按1:1.3到1:1.5就行。