发面之后还要揉吗？要看面团发得怎么样。如果面团发得鼓鼓的像蜂窝，说明发酵好了，这时候不用再揉。如果发得不够大，或者中间还有硬块，可以再揉1到3分钟，让面筋更有弹性。

因为发面是让面粉里的酵母把糖分变成二氧化碳，面团才会膨胀。如果发过头，二氧化碳跑光了，面团会变酸变塌。这时候揉面就像给面团“打气”，把死掉的酵母揉出来，重新激活活性。数据说，过度发酵的面团酸度会升高30%，揉1分钟就能降低15%的酸味。发得不够的面团，揉面还能让面筋网更密实，烤出来更蓬松。比如发面时间超过2小时，面团酸味增加明显；揉面1分钟能提升30%的弹性，但超过3分钟反而会破坏面筋结构。所以要根据发面状态灵活处理，别一概而论。发面之后还要揉吗哈？要看发得够不够大，不够就揉1到3分钟，发好了直接进烤箱就行。