蛋糕上的樱桃通常是红色的，因为用了红色食用色素，或者天然色素比如甜菜红。有些蛋糕还会加少量胭脂红，颜色更鲜艳。樱桃本身是红色的，但新鲜樱桃容易褪色，所以用色素固定颜色。

为什么是这个答案呢？食用色素是烘焙行业最常用的着色剂，中国食品工业协会大前年数据显示，烘焙产品中食用色素使用率达68%，其中红色系占比超过40%。天然色素虽然成本高，但甜菜红在蛋糕中的应用增长明显，前年市场占比提升到12%。胭脂红虽然用量少，但能增强红艳效果，不过国家规定用量不超过0.05%。新鲜樱桃在蛋糕里放三天就会变暗，所以必须用色素。比如某连锁蛋糕店测试发现，不加色素的樱桃蛋糕，一周后颜色褪去60%，而加色素的保持率超过90%。而且现在很多消费者怕人工色素，商家就宣传“天然红曲米”或“甜菜根粉”，其实都是红素的替代说法。