蒸板栗大概要蒸十五到二十分钟才最香，太短不熟太长肉柴。先放板栗进蒸锅，水烧开了再放进去，上汽后盖盖子蒸够时间就行。很多人试过不同时间，像用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得算准火候。

为啥是这个时间最合适呢？板栗里的淀粉得充分糊化才能有粉糯感，实验过发现淀粉糊化温度大约在120度左右，普通蒸锅上汽后温度大概能达到100度，要蒸够15分钟才能让淀粉充分分解。有人专门测过，蒸10分钟板栗外皮软但芯发硬，蒸20分钟外皮容易裂开。数据来源是前年《中式烹饪研究》期刊，里面提到板栗蒸煮时间与淀粉糊化曲线的关系。实际操作时还要看板栗大小，大个的可以多蒸两分钟，小个的少两分钟。记得蒸完别马上开盖，焖两分钟淀粉结构更稳定，口感更Q弹。