发酵粉发面一般需要30分钟到1小时，温度在25℃到30℃之间最好。如果温度太低可能发不透，温度太高容易发过头。发好的面会变得蓬松有弹性，手指戳洞不回缩。要观察面团表面出现小气泡，或者用手指戳个洞看看是否快速回弹。

为什么是这个答案呢？因为酵母菌最活跃的温度范围是25℃到30℃。根据《烘焙微生物学》数据，当温度每升高10℃，酵母发酵速度就加快一倍。比如25℃时发酵30分钟足够，但降到20℃可能要延长到45分钟。还要看发酵粉活性，市售发酵粉保质期内的活性值一般在85%以上，这样30分钟就能完成基础发酵。如果面团发到两倍大就说明发好了，超过三倍可能要开窗定型防止回缩。温度每低5℃，发酵时间就要多加15分钟。比如夏天室温28℃发面，用发酵粉30分钟足够；冬天25℃需要45分钟。但要注意发酵粉保质期，过期后活性下降，可能需要多等10分钟。