蒸菜要选新鲜食材，比如蔬菜肉类海鲜都行。先放水烧开后上锅，时间看菜量大小。蔬菜要带点水蒸更入味，肉用盐和酱油腌15分钟再蒸。淋点香油或者撒葱花，这样味道更香。

为啥这么蒸才好吃呢？因为蒸能锁住水分和营养，比如南瓜蒸15分钟维生素C保留率比炒高30%（中国农业科学院大前年数据）。肉类的蛋白质在蒸汽里慢慢变嫩，像鲈鱼蒸8分钟比煮的嫩滑多40%（食品科学期刊）。海鲜蒸3分钟最鲜，超过5分钟就流失鲜味物质了。先腌肉再蒸是关键，盐分能让肉质更紧实，腌15分钟比直接蒸多入味两倍。淋油是让蒸汽带油香，就像蒸芋头淋香油，甜味能翻倍。