发酵粉发面一般要发1到2个钟头才能起来，具体看温度和湿度。夏天室温高湿度大容易快发，冬天低温要发更久。酵母活性好的话半小时也能发起来，但新手建议观察面团体积膨胀到两倍大再揉面。发好的面要揉开排出气泡，这样蒸出来的馒头才松软。

为什么是这个时间？酵母菌在20到30℃活性最强，这时候每小时发酵速度提升30%左右。比如25℃环境下，500克面粉加5克酵母，发酵1小时体积就能膨胀到原体积的2倍。低温比如15℃的话，发酵时间要延长到2到3小时，但温度太低（低于10℃）酵母会休眠。湿度低于50%时，面团表面容易开裂，需要盖湿布保持湿度。数据表明，每升高5℃发酵速度加快15%，但超过35℃酵母会死亡。所以冬天用烤箱发酵功能保持25℃最合适，湿度用喷壶维持60%-70%。新手常见误区是发酵不足直接蒸，这样馒头硬邦邦的；或者发酵过度产生酸味，要掌握好时间节点。