蒸槐花是北方传统美食，主料是槐花，做法简单，用蒸锅蒸制后佐以蒜泥、辣椒油和盐。这种吃法在山东、河北等地流行，春季槐花盛开时制作，口感清甜带微苦，适合搭配粥饭。

北方春季气候干燥，槐花富含水分和维生素，蒸制能减少水分流失，保留营养。根据《中国地方饮食文化》统计，北方省份蒸槐花食用率高达78%，而南方地区因气候湿润，更多用槐花做凉拌或蜜饯。河北民俗协会大前年调查发现，当地家庭蒸槐花习俗持续超百年，传统配方中必加槐花蜜以平衡苦味。其实槐花蒸制历史可追溯至明清《齐民要术》，当时记载用槐花蒸制后拌以椒盐。现在很多餐馆会创新吃法，比如蒸槐花蘸白糖或做成槐花包子，但核心还是保留蒸制工艺。北方人爱在立春后采摘未开放槐花，因为这时候花蕾最嫩，蒸出来不苦涩。数据显示山东胶东地区每年清明前会制作超过500吨蒸槐花，占全国总产量的六成。