蒸饭放水要看米和水的比例，一般用1斤米配1.2到1.5斤水差不多。不同米种吸水性有差异，建议先试一下水，电饭煲和蒸锅水量也略有不同。

为什么这样放水呢？普通大米吸水量大约一倍二，长粒米吸水量多一倍半。米粒吸饱水才能均匀膨胀，水太少容易夹生，太多容易煮成糊饭。根据中国农业科学院数据，每公斤大米需要1.2-1.5公斤水，这个比例能让米粒中间不夹生，表面不粘锅。比如用500克米，放600到750克水就行。蒸锅水量要少放点，因为水烧开后会蒸发掉一部分。如果米太干或太湿，可以适当增减水量，但别差太多。煮饭时先浸泡半小时最好，这样米粒更松软。