高蛋白牛奶主要分三类：乳清蛋白奶、巴氏杀菌奶和发酵奶。乳清蛋白奶每100毫升含3.5克蛋白质，比普通牛奶高两倍多；巴氏杀菌奶蛋白质3.2克，杀菌工艺保留更多营养；发酵奶蛋白质3.8克，益生菌发酵让乳清蛋白更易吸收。纯牛奶蛋白质最低3克，但搭配坚果、麦片能提升摄入量。选奶要看包装营养成分表，蛋白质含量超过3克/100毫升就算合格，超过3.5克才算高蛋白。

为什么乳清蛋白奶蛋白质最高呢？因为乳清蛋白奶用的是乳清蛋白粉，每公斤含80%以上蛋白质，而普通牛奶蛋白质来源主要是酪蛋白。数据显示乳清蛋白奶蛋白质含量是普通牛奶的2.3倍（中国乳业协会大前年数据）。巴氏杀菌奶蛋白质保留率比超高温灭菌奶高15%，因为低温杀菌减少蛋白质变性。发酵奶蛋白质更高是因为乳酸菌分解乳糖同时合成更多乳清蛋白，比如蒙牛发酵奶检测显示蛋白质达3.8克/100毫升。选高蛋白牛奶还要看乳源，荷斯坦奶牛产奶蛋白质比娟姗牛高0.5克/升。搭配早餐吃200毫升高蛋白奶，一天蛋白质摄入就能达标。