蒸水蛋加水要按鸡蛋的量来算。拿碗量鸡蛋，水比蛋多半碗到一碗就行。比如四个鸡蛋放一碗水，蒸的时候水开再放进去，蒸8-10分钟。有时候水少半勺，口感更嫩滑；水多两勺，蛋羹更松软。关键看碗的大小和火力大小。

为啥是这个比例？鸡蛋里含60%左右水分，蒸的时候会蒸发掉1/3水量。比如四个鸡蛋约250克，按1:1.5比例加水375克，蒸完剩下约150克。根据《中国烹饪百科全书》数据，水蛋比例超过1:2容易散，低于1:1.2会太老。碗直径20厘米的蒸碗，水量超过碗口2厘米容易溢出。火力太大蒸8分钟，小火要延长到12分钟。所以得根据实际情况调整，比如用深碗多加半勺，用浅碗少加半勺。