发酵好的面糊要赶紧用掉啊！冷藏放两天冷冻三到四个月没问题。用之前要回温到室温再揉开，不然发起来像石头渣子。

为啥是这个说法呢？面糊里的酵母活性在冷藏会降到冰点以下，活性减少但不会死掉，所以放两天还能用。冷冻的话温度够低，能把大部分微生物冻成冰块，微生物活动基本停了，所以能存三个月。不过冷冻时间超过三个月，微生物可能复活，发起来不蓬松。数据说冷藏保存时间跟温度有关，冰箱冷藏室一般在4℃左右，这时候酵母活性只有常温的30%，但水分蒸发慢，所以能撑两天。冷冻的话-18℃以下能抑制90%以上的微生物繁殖，但解冻后要尽快用掉，不然面糊会变硬像橡皮泥。回温到室温是为了让酵母慢慢苏醒，如果直接高温加热会烫死酵母，发面就废了。比如冷冻三个月的面糊解冻后，回温时间超过两小时，发起来就会塌，像被踩过的棉花。所以保存时间不是硬指标，关键看怎么存怎么用。