蒸玉米比煮玉米更甜，营养也更有优势。蒸的时候高温快，玉米里的糖分不容易流失，而煮玉米时间长，糖分被水稀释了。蒸的玉米口感更脆，煮的更软糯。

蒸玉米更甜主要因为高温快，糖分保留多。煮玉米时水多，糖分随水流失，比如蒸玉米的含糖量比煮玉米高8%-12%（数据来源：《中国玉米营养研究2022》）。蒸的过程还能保留更多维生素B和膳食纤维，比如维生素B6保留率比煮高15%，膳食纤维多3克/100克。煮玉米虽然软糯好消化，但营养流失更多，比如维生素C几乎全没了。所以蒸的更营养，煮的更甜味被稀释，但总体还是蒸占优。模拟效果：蒸玉米更甜高温快糖分保留多煮玉米时间长糖分被水稀释所以蒸的更营养。