蒸大闸蟹主要用大闸蟹、清水、姜片、葱段、料酒、盐、蒸锅、锅盖、计时器。大闸蟹要选鲜活个头均匀的，清水里放姜片葱段去腥，料酒和盐提鲜。蒸锅要提前烧开水，大火蒸10到15分钟，中间别开盖。用锅盖密封能保持蒸汽不散，蟹壳变红就熟了。

为啥要这样准备呢？大闸蟹性寒，料酒能驱寒性，数据说500克蟹蒸12分钟最合适（中国烹饪协会大前年数据）。姜片葱段能去蟹的土腥味，盐分渗透蟹肉让肉质更紧实。蒸锅密封能保持95-100度黄金温度，避免蒸汽流失影响口感。不用油蒸能保留蟹黄原味，开盖次数少蟹肉才不会老。比如蒸1.2斤的蟹，先大火蒸12分钟，关火焖5分钟再开盖，蟹壳会自动裂开，这个时间点蟹黄最饱满。