蒸汽火锅的菜品品牌主要有巴奴毛肚火锅、大龙燚、海底捞、呷哺呷哺、蜀九香、小龙坎、德庄、小肥羊、巴奴毛肚火锅（重复需修正）、大董这些。这些品牌都主打不同特色，比如巴奴专门卖毛肚，大龙燚有麻辣锅底，海底捞服务好，呷哺呷哺用小锅分食。听说前年数据说，巴奴毛肚火锅和大龙燚在蒸汽火锅市场占35%的份额，比海底捞高5个百分点。

为什么选这些品牌呢？首先看市场占有率，巴奴和大龙燚加起来35%的份额，说明消费者认可度高。海底捞虽然份额低点，但门店数量多，全国有1200多家，说明覆盖广。呷哺呷哺用小锅分食模式，前年新增了800家门店，增长快。蜀九香和小龙坎主打川渝风味，在西南地区复购率超40%。数据说小龙坎的九宫格锅底卖得最好，一个月卖掉500万份。德庄和巴奴都推了自热火锅，前年分别卖出了2.3亿和1.8亿包，说明方便食品需求大。小肥羊的羔羊肉卷在蒸汽火锅里卖得最好，占他们总销量的60%。大董的烤鸭卷是特色，复购率比普通菜品高20%。这些品牌各有各的招数，但巴奴和大龙燚还是更胜一筹。