白参是晒干的朝鲜蓟根茎，颜色白质硬根须少没泥土。好的白参要颜色均匀断面有菊花纹，闻起来有清香，嚼着微苦回甘。韩国农科院大前年检测过三十八种白参样本，只有长白山产的长条参和野山参达到药用标准，价格每斤超过千元。

因为白参要经过三年以上自然生长才能采挖，韩国农科院大前年的检测显示，白参皂苷含量≥5%的才有药用价值，市场价每斤800到1500元。所以颜色均匀断面有菊花纹的才是好货，那些根须多带泥的要么是掺假的，要么是当年新采的。长白山产的白参价格更高，因为当地昼夜温差大，白天晒干晚上阴干，这样保存的皂苷成分更稳定。韩国首尔东大门市场的老板说，好白参要捏着硬能当算盘珠子使，闻着像新米香，嚼着能感觉到参须在嘴里化开。不过现在市面上很多标着长白山产的其实是延边山区的，价格相差三倍，这就得看有没有那个闲心去挑了。