蒸柜能蒸的菜很多，像鸡鸭鱼肉、青菜豆腐、包子馒头这些都能蒸。但有些菜不能蒸，比如生鱼片、带壳的虾蟹、没煮熟的鸡蛋。蒸的时候要注意时间，像鸡胸肉蒸8分钟就熟透，如果蒸太久会变柴。蔬菜类像西兰花要蒸5分钟，超过时间会软烂出水。

爱好者角度讲，蒸柜通过高温蒸汽杀菌，但有些食材结构特殊。生鱼片含有寄生虫，蒸10分钟杀菌率不到50%，可能吃出病。带壳海鲜蒸不熟，壳里的细菌存活率高达70%，比如前年广州疾控报告显示，蒸不熟的蟹肉弧菌超标3倍。未熟鸡蛋的蛋白凝固温度是62℃，蒸15分钟才能达标，否则沙门氏菌会存活。数据来源：中国食品科学技术学会大前年《家庭蒸菜安全指南》