发面发酵一般要1到2小时才算好呢，具体时间要看温度和面团松紧度。夏天温度高发酵快，冬天得延长时间，面团鼓起来到两倍大就行。如果太紧实就多等半小时，太松软可能少半小时。

爱好者的话得说清楚为啥是这个时间。首先温度每升高1度，发酵时间能减少10分钟，比如夏天28度比25度快20分钟。面点师傅说面团要发到两倍大，这时候面筋网络撑开了，口感才松软。冬天用温水烫面能升温，但别烫到烫熟了。数据上显示，40度环境发酵40分钟，25度需要1小时，面团膨胀到原来两倍大时最好。如果面团太紧实，发酵时间要延长，冬天可能需要1.5小时，夏天可能40分钟足够。但别等发过头，发过头就硬了。所以得看温度和面团状态随时调整时间。