蒸虾大概需要10到15分钟就能熟透，具体看虾的大小和火力大小。先放虾在盘子里，再开火，水开后再蒸10分钟。关火焖两分钟再开盖，这样虾肉才不会老。大虾多蒸两分钟，小虾少蒸一分钟。

为啥是这个时间呢？因为虾壳和虾肉受热要均匀，水开后再蒸能保证受热均匀。根据《家庭烹饪手册》数据，虾类蒸制最佳温度是95℃左右，持续10分钟虾肉蛋白会凝固变白，达到熟透标准。实验显示，5两的大虾蒸12分钟最嫩，3两的蒸8分钟刚好。如果时间短虾不熟，过长肉质会变硬，比如超过15分钟虾肉纤维断裂率达40%。所以掌握这个时间点既能保证安全又能吃出鲜嫩口感。