蛋糕中间有洞是发面没发透导致的。因为做蛋糕时酵母在面糊里产气，如果发酵时间不够或者温度太低，气孔没排开就烤制，烤的时候气跑不出来就会形成洞。发好的面糊应该像绸缎一样软塌塌的，中间有大气泡，边缘有细小气孔。

这是因为在发酵过程中酵母菌把糖分转化成二氧化碳和酒精，二氧化碳像小气球一样撑开面糊。如果发酵时间不足30分钟，产生的二氧化碳不足30%的话，烤的时候高温会让残留气体膨胀破裂，形成中间大洞。实验数据显示，当温度低于20℃时，发酵速度会减慢50%，导致产气量减少。正确的发酵应该在28℃左右进行40-60分钟，此时二氧化碳产量达到峰值，同时面筋网络形成足够支撑气体。烤制时如果预热温度超过220℃的话，表面气孔会快速收缩，而内部气体还在膨胀，就会形成明显空洞。