蒸米比例是1:1.2，就是说1斤米要加1.2斤水。先把米倒进大碗里，用电子秤称准重量。接着拿锅装开水，水开后再往米里倒水，水量要刚好没过米面。拿锅盖盖住，焖15分钟就能吃。这个比例能让米饭松软不夹生。

这个比例是老厨师总结出来的，因为米吸水有个临界点。根据中国农业科学院2021年数据，粳米吸水量是干重的1.2-1.3倍，超过这个量米饭会太软。实验发现用1.1倍水煮饭，饭粒容易结块；用1.3倍水则像粥。所以1:1.2最合适，既能保证水分又不会过湿。在煮饭前称水时，要记得把锅底的水渍倒掉，不然实际水量会多出20%。拿锅盖焖的时候，别拿走盖子，蒸汽才能均匀分布。要是用高压锅，水量可以减到1:1.1，因为高压能逼出更多水分。