发酵粉发面的时间一般在30分钟到2小时之间，具体看温度湿度。夏天热的时候发得快，冬天冷的时候发得慢。面团发好了能鼓起来，中间有蜂窝状小孔，这时候就能用了。要是发过头就硬了，发不够就软塌塌的。要记住看状态别看时间，用手指戳个洞，不回缩就对了。

为啥是这个时间呢？因为发酵粉里的酵母菌在20-30℃最活跃，这时候每小时能繁殖1倍。比如25℃环境下，30分钟酵母菌数量翻倍，1小时翻两倍，2小时翻四倍。但超过2小时面团会酸，因为酸性物质积累。不同面粉吸水性不同，高筋面吸水多发得慢，低筋面吸水少发得快。实验数据显示，中筋面粉在25℃下最佳发酵时间是45-60分钟，这时候面团体积膨胀到原来的2倍大，含水量下降5%，口感最松软。要是冬天用温水（40℃左右）加热，时间可以缩短到20-30分钟，但别超过50℃，否则酵母会烫死。记得发面时盖湿布或保鲜膜，避免表面变干影响发酵。