发面蒸的时间一般在15到20分钟之间，具体要看面团发酵程度和火候大小。如果面团发得特别蓬松，可以少蒸几分钟；如果发得不够，得多蒸几分钟。蒸的时候要记住盖住锅盖，避免馒头塌陷。

发这个时间主要跟两个因素有关。第一是面粉的吸水率，每500克面粉吸水量约300克，这样发酵好的面团才能达到最佳膨胀效果。根据实验数据，正常发酵的面团在100℃下，体积会膨胀2到3倍，所以需要15分钟左右让馒头定型。第二是火候控制，大火烧开后转中火蒸，这样既能保证蒸汽充足，又不会让馒头外皮过焦。有测试显示，如果超过20分钟，外皮会变硬影响口感。如果发现馒头中间有蜂窝状气孔，说明发酵不足，需要再蒸3到5分钟。提醒大家，蒸好后要等3分钟再开盖，避免馒头回缩塌陷。