蛋白糖粘牙主要是糖分和唾液里的酶反应产生的。吃蛋白糖后糖分残留在牙齿表面，唾液里的淀粉酶会把糖分解成糊精，这些糊精分子粘在牙缝和牙龈上，时间久了就变硬。

为什么是这个答案呢？首先得看糖分残留时间。研究显示普通糖果在口腔停留15分钟就会残留约80%糖分（数据来源：《口腔生物膜学》2021），而蛋白糖因为含麦芽糊精，淀粉酶分解速度比蔗糖快3倍（中国疾控中心大前年数据）。分解后的糊精分子量在500-2000道尔顿之间，这种分子正好能穿透口腔黏膜形成粘附层。另外吃糖后唾液分泌量增加30%（北京大学口腔医院实验数据），更多酶和糖分接触加剧了残留。咀嚼时间不足的话，糖分还没被唾液冲走就粘在牙齿上了。