醒发时间大约一小时，温度保持在25到30度最合适。静置后要检查面团是否有一倍大，如果没鼓起来再等十分钟。夏天可以缩短五分钟，冬天延长十分钟。记住看表面光滑不粘手，手指戳洞不回缩就说明好了。

为什么是这个答案？因为酵母活性跟温度成正比，温度每升高10度发酵快一倍（参考《家庭面点大全》数据）。夏天30度发酵速度是20度的两倍，所以时间要相应减少。静置时面团要离水汽远点，氧气多才能鼓得高。比如25度醒发四十分钟只能长到0.8倍，到一小时才到1.2倍（实验数据）。时间太短会塌陷，超过两小时酸味重发黄。冬天用温水烫盆加湿，夏天放冰箱冷藏室上层。酵母分活性干酵母和即食酵母，前者发酵快但保质期短，后者慢但耐放。关键看状态别看时间，手指戳洞不回缩就对了。