蒸芋头要放1/3水量和1茶匙盐。水量是芋头体积的三分之一，盐用茶匙量取，蒸完不会过咸还能提鲜。

为啥水量要放这么多呢？芋头吸水率约30%，比如蒸1公斤芋头，需要300克水（1/3）。水太少会烧锅，太多会烂成泥。盐的话，1茶匙（5克）够用，过量会掩盖芋头清甜。根据《中国家庭烹饪数据手册》显示，芋头蒸制最佳含水量是干重的30%，盐浓度0.5%最合适。水放少了蒸不熟，盐多了发苦。比如蒸500克芋头，放150克水（约半碗），撒半茶匙盐，水烧开后铺在锅底，芋头放在篦子上，大火蒸15分钟就熟透。