发酵粉发面一般要1到2小时，具体看温度和环境。发面几小时就是说面团在酵母作用下膨胀的时间，比如做馒头要发1小时，做包子可能发2小时。发好的面会变两倍大，像吹气球一样鼓起来。如果发过头会酸臭，发不够就硬邦邦的。夏天热发得快，冬天冷得慢，冬天可能要发3小时。

其实这个时间跟酵母活性有关，酵母吃面粉里的糖分产二氧化碳，让面团膨胀。活性干酵母1克能发1000克面粉，夏天25度时发酵速度是冬天的3倍。实验数据显示，30分钟产气量达到峰值，1小时膨胀到80%，2小时接近100%。比如用500克面粉加5克酵母，室温25度时1小时发好，但冬天15度要发2.5小时。不同面粉吸水性影响时间，高筋面比中筋面多发30分钟。发面时还要盖湿布或保鲜膜，避免表面变干开裂。比如用即食酵母做包子，发面时间比用老面多40分钟，但成品更松软。