蒸苹果要蒸锅里蒸，口感软糯香甜。苹果放碗里加水没过一半，大火烧开后转中火蒸15分钟。苹果皮变软后能咬动，果肉像果冻一样黏糊糊的。这时候苹果里的糖分都融进水里了，吃的时候能尝到甜甜的汁水。要是蒸太久苹果就烂了，没蒸透又硬得跟石头似的。

为什么得这么蒸呢？因为苹果里的果胶遇热会融化，就像煮果冻一样。实验数据显示，蒸15分钟苹果果胶分解率是75%，这时候苹果才会变得绵软。如果用高压锅蒸，时间要缩短到8分钟，否则果肉会散掉。普通锅蒸的话，水开后再放苹果能省火候，避免苹果皮被煮破。苹果品种也影响口感，花牛苹果蒸出来更甜，红富士果肉更紧实。记得蒸完苹果的水别倒，泡饭或做甜汤都好用，能省下额外买糖的功夫。