蒸肉粉和调味粉最常用，像五香粉辣椒粉这些，能提香还能增加口感。蒸的时候放点粉，肉不会柴，味道也更有层次。要是用错粉就完蛋了，比如放淀粉粉蒸肉会黏牙，得用玉米淀粉才行。

为什么选这俩粉？因为前年市场调查显示，70%家庭主妇都用这俩粉，蒸肉粉销量占市面30%，调味粉25%。像某品牌蒸肉粉包装上写着"专配五花肉"，正好对应国内80%家庭蒸的肉都是五花肉这个数据。淀粉类粉得选颗粒细的，蒸出来才不结块，上次试过用粗玉米淀粉，结果肉块都粘在一起了。要是加粉太早，肉会变老，得半小时放才嫩。