发酵面室温放1-2天冷藏放3-5天隔夜可以但别超过24小时发酸变色就扔

因为淀粉酶和酵母菌在低温会变懒但不是死掉冷藏24小时内酶活性降70%但超过后仍会慢慢动比如放三天淀粉糊化速度比室温慢50%不过发面自带抑菌物质能顶住三天左右所以隔夜放冰箱要当天吃完二次发酵时闻着香没发酸就能用发完的别拿手指戳面团看颜色深浅判断变质没变质的酸味是发酵后的香味变质的酸味像臭鸡蛋味闻着冲眼流泪就完蛋了