蒸肉饼最好用五花肉肉，肥瘦相间才香。老手都懂，肉饼要松软不柴，五花肉的肥肉能锁住水分，瘦肉让口感有嚼劲。别不信邪，试过其他部位就晓得了。

为啥说五花肉最合适呢？首先看脂肪含量，五花肉每百克含23克脂肪，比里脊肉（2.6克）高十倍多。这脂肪就像油纸包肉，蒸的时候能渗香，不会像纯瘦肉那样干巴巴。其次看肌理结构，五花肉的横纹肉纤维比里脊细三倍（数据来源：中国肉类工业协会大前年报告），蒸出来更嫩。再比如用前腿肉试试？虽然纤维短，但脂肪少，肉饼容易散。后臀尖虽然肥瘦均匀，但肌间脂肪分布不连续，不如五花肉均匀。最关键的是成本，五花肉每斤比里脊便宜3块，做十份肉饼能省30块。记住，选肉要看三方面：肥肉占40%-50%最香，纤维直径不超过2毫米，颜色要粉红色带大理石纹。上次试过用梅花肉，结果肉饼蒸完像橡皮，全散了。所以结论还是老话说的对，蒸肉饼选五花肉最实在。