蒸蛋加多少水得看碗的大小和鸡蛋的量。拿普通碗装鸡蛋的话，水和鸡蛋的比例最好是1.5:1。比如碗能装三个鸡蛋，就得加四杯半水。水多了蛋会散，水少了蒸不熟。关键得让水没过鸡蛋表面两指宽。

为啥是这个比例呢？鸡蛋在蒸的时候会吸饱水分膨胀，碗里的水大概蒸发掉30%就够。比如用碗装三个鸡蛋加四杯半水（约500毫升），蒸8分钟水剩350毫升左右。实验数据证明，水太多会导致蛋体松散，太少会结壳发硬。火候大的话得少放点水，防止水蒸气冲破蛋膜。碗底垫个筷子能架空鸡蛋，让蒸汽均匀接触。记住水要一次性加够，中途加水容易破坏蛋的结构。