豆子要泡6到8小时才能发芽，泡完每天换水保持湿润，大约3到5天就能长出白芽。泡的时间太短豆子吸不饱水，泡太久容易发霉。比如黄豆泡6小时，绿豆泡8小时，不同豆子时间差不多。泡完的水要倒掉，新换的水不能太烫，温度最好25度左右。

因为豆子里的酶需要水分激活才能催芽，泡6到8小时足够让豆子吸饱水激活酶活性。数据说绿豆泡8小时吸水量是干豆的80%，这时候豆瓣会裂开露出芽点。每天换水能避免细菌滋生，比如实验显示不换水豆芽发霉概率是70%，而换水后只有5%。温度在20-25度时发芽速度最快，湿度保持90%以上，比如用湿布盖住容器。泡太久比如超过12小时，豆瓣会鼓胀变形，发芽率反而下降15%。所以时间控制好，每天观察豆子状态，及时调整水量和温度。