蒸米饭最好按1杯米配1.2杯水来放，米和水的总重量差不多就行。水放少了米饭会夹生发硬，水多了会变成稀饭。米要提前泡20分钟，这样蒸出来的饭更松软。蒸锅水开后再放米，蒸15分钟关火焖5分钟。

为什么这么定这个比例呢？因为普通大米吸水率是1:1.1到1:2.0之间，不同品种差异大。东北珍珠米吸水少，1:1.2刚好；南方丝苗米吸水多，1:1.3也不够。实验数据证明，水米比超过1:1.5米饭会夹生，低于1:1.0容易发硬。泡米能让米粒吸足水分，蒸时水分均匀分布。而且水开后再下锅，能避免米粒粘锅底。关火后焖5分钟，蒸汽把米粒二次蒸透，这样米饭才会Q弹不粘牙。