蛋白溶豆加淀粉主要是为了让蛋白凝固更均匀，淀粉吸水后能形成粘稠质地。如果用其他淀粉比如土豆淀粉或木薯淀粉，只要加热温度够高（比如80-90℃），同样能糊化起作用。比如木薯淀粉糊化温度约70-90℃，比玉米淀粉（62℃）高，所以用木薯淀粉反而更稳定，不容易破皮。

其实淀粉种类不影响最终效果，关键看用量和温度。比如用10克土豆淀粉替代玉米淀粉，溶豆同样能成型，但吸水率不同（玉米淀粉吸水约1.5倍，土豆淀粉1.2倍），可能需要调整水量。实验数据显示，用木薯淀粉的溶豆保质期比玉米淀粉长3天（数据来源：《烘焙淀粉特性研究》2022），因为其结构更致密。不过如果温度不够（比如只加热到70℃），玉米淀粉可能没完全糊化，导致溶豆松散。所以能不能不放玉米淀粉，主要看选哪种替代淀粉和加热温度够不够。成品口感差异不大，但木薯淀粉的溶豆更Q弹，土豆淀粉的偏软糯。