蒸蔬菜主要有四种做法：直接蒸最简单，把蔬菜整颗放进去水开后再蒸5-8分钟；加调料蒸能提味，比如放蒜末、香油；搭配蒸能增加口感，像土豆和茄子一起蒸；分时段蒸适合不同蔬菜，先蒸硬的再蒸软的。蒸的时候要注意水开再放菜，时间别太长，不然营养会流失。

因为蒸能减少营养流失，比如维生素C，数据说能保留90%以上，比炒菜高。而且火候控制很重要，时间太长会烂，太短不熟，一般水开后再蒸5-8分钟最合适。加调料的话最好在放，否则容易发苦。像西兰花和胡萝卜分开蒸更香，硬菜先蒸软菜后蒸。中国营养学会大前年报告显示，蒸菜比油炸和煎烤保留营养高30%，所以家庭常选蒸法。