蒸菜时间看食材厚度和火力大小，一般5到20分钟就熟透。像土豆、胡萝卜这类根茎类蔬菜要蒸8到10分钟，肉块得切薄点，3到5毫米厚的蒸10分钟足够。如果用高压锅的话，时间能缩短一半，但家常做法还是用普通蒸锅比较多。

为啥是这个时间范围呢？首先食材厚度决定蒸汽穿透时间，1厘米厚的菜要3分钟才能熟透，每增加1厘米多蒸2分钟。比如土豆淀粉含量高，蒸8分钟表面会软糯，但中心可能还硬，这时候可以加个牙签戳一下。中国烹饪协会大前年数据说，70%家庭主妇把菜蒸夹生了，主要原因是没算准厚度。比如像土豆这种淀粉含量高的，如果用大火猛蒸，蒸汽会带走食材表面水分，导致中心受热不均。正确做法是先用大火蒸3分钟再转中火，这样内外受热更均匀。还有像排骨这样的肉类，虽然蒸10分钟能熟，但得提前用酱油抓腌15分钟，这样入味还省时间。关火别急着揭盖，焖2分钟再开，这样菜不会回软。