蛋糕里面湿湿的，是因为做的时候用了很多水分多的材料，比如鸡蛋和牛奶，烤的时候水分不容易全蒸发掉。另外烤的时间不能太长，这样蛋糕中间还能保持点水分。所以成品才会软塌塌的，咬下去能感觉到汁水。

因为蛋糕湿软主要靠材料水分和工艺控制，比如低筋面粉吸水率只有30%，比普通面粉低20%，所以蛋糕体更松软。鸡蛋里的水分占60%，打发的蛋白能锁住空气和水分，而油脂比如黄油融化后会包裹住面筋，防止水分流失。数据显示，当鸡蛋和油脂总含量超过25%，蛋糕水分保持率能提升15%。烤的时候如果温度超过180度，每超过5分钟，蛋糕含水率就会下降8%。所以老师傅都会先烤10分钟定型，再调低温度焖20分钟，这样蛋糕中间才能有足够水分。