整鸡拿去蒸大概要大火蒸十五到二十分钟。鸡的大小不同时间会差两三分钟，比如三斤的土鸡要二十分钟，两斤的肉鸡要十五分钟。要记得水开后再放鸡，保持锅盖密封，中间别开盖。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉受热要均匀，大火能快速升温穿透肌肉纤维。根据《中华美食图谱》数据，每500克鸡肉蒸8-10分钟，整鸡重量换算下来差不多。比如三斤（1500克）的鸡，按每500克10分钟算，总共需要三十分钟，但实际蒸制时考虑到鸡皮和骨头占重量，实际时间会缩短到二十分钟。蒸锅水量要没过鸡肚子，中途如果水少了要加点热水，不然鸡皮会变硬。像我上次蒸四斤的笨鸡，用高压锅才压了十分钟，普通锅得二十分钟才能全熟。