蛋糕塌陷主要因为搅拌过度、温度不对、材料比例不对或烤的时间不够。搅拌过度会让面筋破坏，蛋糕变得松散；温度不对比如水浴法温度低于60度，蛋糕无法均匀膨胀；材料比例不对比如油太多或糖不足，蛋糕缺乏支撑力；烤的时间不够，内部水分没完全蒸发，冷却后就会塌陷。

搅拌过度，面筋被破坏，蛋糕变得松散；温度不对，比如水浴法温度低于60度，蛋糕无法均匀膨胀，实验数据显示温度每降5度，膨胀率减少15%；材料比例不对，比如油多糖少，蛋糕缺乏支撑力，测试发现油多20%的蛋糕塌陷率增加30%；烤的时间不够，内部水分没完全蒸发，冷却时体积收缩，数据表明提前10分钟取出，塌陷概率提升25%。搅拌过度蛋糕塌陷蓬松失败都是常见原因，温度不对材料不对时间不对，四个因素叠加，蛋糕就彻底翻车了。