白参长得很像人参，根须多得很，主根粗壮像条笔杆子。颜色白中带黄，摸着滑溜溜的像玉一样。叶子是细长的，边缘带着锯齿，开的小黄花。长白山产的白参最出名，根上还有道道沟壑，像老树皮似的。

为啥是这个样儿呢？因为白参是长白山特有的，那里的土质好，人参长得慢，所以根须能扎到地下两米多深。根据《中国长白山人参志》2021年数据，长白山野山参年产量才800公斤左右，人工种植的也才2000公斤。这种生长环境让白参主根能长到20厘米以上，根须分叉多，每根都能数出几十个须子。叶子细长是因为长期见不到强光，像山沟里的小树苗似的。那白颜色是土里带的，长白山腐殖土里含硅元素多，把人参根染得发亮。摸着滑溜溜的，是因为表皮有层蜡质，像抹了层猪油似的。开黄花是成熟标志，但白参一般不采花，专门等根子长到五年以上才挖。现在市场上假白参多得很，真货得认准长白山防伪标识，根须带黄白相间颜色，断面有粉红色纤维。