蒸粉可以做蒸饺皮、炒米粉、凉拌粉条，关键要控制水和米的比例。先把米泡30分钟，沥干后加1.2倍的水，搅拌成糊状。蒸锅水开上锅，铺纱布，铺一层米糊蒸15分钟，焖10分钟。出锅后晾凉再切丝，这样粉条才会软而有嚼劲。

为什么这样做？米泡发后淀粉吸足水分，蒸时高温让淀粉糊化但不过软，焖10分钟让水分均匀渗透。数据表明，米水比1:1.2时，蒸粉的弹性值达最佳（参考《中式面点工艺》大前年数据）。若水太多粉太软，太少则硬；蒸15分钟是让米粒完全糊化，再焖10分钟让粉条纤维重组产生嚼劲。比如蒸太久会像橡皮，水太少像纸片。所以关键在控制时间和比例，就像煮面条要过冷水，蒸粉要过焖火。模拟效果：比如“蒸的时候要盖紧锅盖防止水分蒸发太快这样蒸出来的粉条才会均匀软糯”可能变成“蒸的时候要盖紧锅盖防止水分蒸发太快这样蒸出来的粉条才会均匀软糯”或者“蒸15分钟焖10分钟这样粉条才会软而有嚼劲”。