蒸粉能做蒸饺、包子、炒饭，还能拌面条和烙饼，配料主要是米粉和面粉混合加水揉匀，加点盐和酵母发面。比如做蒸饺要加韭菜鸡蛋馅，拌面条要配辣椒油，烙饼要刷油翻面，这样口感才好。

爱好者为啥这么讲？因为蒸粉是南方传统小吃，米粉和面粉混合后发酵，能做出不同口感。根据《中国小吃图谱》数据，米粉占比60%以上时蒸饺更Q弹，面粉占70%以上做烙饼更松软。酵母量每500克面粉放5克刚好，少放发面慢，多放容易发酸。比如做蒸饺时米粉和面粉1:1混合，加水揉到能拉长不破皮，发酵30分钟再包馅，蒸出来才不会破皮。拌面条的话米粉要磨得更细，和面粉2:1混合，煮出来更滑溜。烙饼需要醒发40分钟，刷油时用刷子蘸油多刷两遍，这样烙出来才酥脆。数据说发面时间每增加10分钟，成品会更松软，但超过1小时容易变硬。